La col rizada o kale es el súper alimento que está cambiando el paradigma de las ensaladas.
El kale es una planta de la familia de las crucíferas, es muy similar a la col, por lo que también es llamada col rizada.
Su cultivo principalmente sucede a principios de primavera y su cultivo alimentario data del año 2000 A.C en regiones cercanas al mediterráneo.
La col rizada es considerada un súper alimento por su alto contenido nutricional y bajo aporte de calorías.
Generalmente se consume cruda para evitar el deterioro de sus nutrientes que contienen:
- Vitaminas: A, C, K, acido fólico
- Minerales importantes: potasio, calcio y magnesio; fibra dietética2.
- Carbohidratos prebióticos, fito químicos como: ácido fólico, riboflavina, carotenos
- Antioxidantes que capturan radicales libres y ayudan a reducir la inflamación3.
Su gran contenido nutricional la ha convertido en uno de los superalimentos que se promueven como una alternativa saludable a los populares productos alimenticios ricos en calorías. Esto también le ha valido que se encuentre entre la lista de los vegetales más saludables1.
Es una de las hortalizas con mayor cantidad de compuestos fenólicos totales, lo cual la vuelve un excelente alimento para combatir los radicales libres y el envejecimiento prematuro.
