Calabacitas rellenas de quinoa y arándano

Calabacitas rellenas de quinoa y arándano

Prueba y convéncete de lo nutritivo, delicioso y económico que es preparar esta receta.

  • Rendimiento: 2 porciones
  • Receta tomada de: Planificador de comidas de las zonas azules
  • Perfil nutricional por porción

Ingredientes

  • 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 taza de quinua
  • 4 cebolletas 2 tallos de apio
  • ⅓ taza de semillas de calabaza
  • ½ taza de arándanos secos, opcional
  • 4 albaricoques secos
  • ½ cucharadita de salvia seca
  • ½ naranja sanguina 2 calabazas bellota Sal y pimienta, al gusto

Proceso

  1. Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350F/180C. Engrase ligeramente una bandeja para hornear grande con labios.
  2. Con un cuchillo grande, corte con cuidado la calabaza por la mitad a lo largo. Puede ser útil cortar el tallo primero. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que estén tiernos, de 30 a 40 minutos.
  3. Mientras tanto, cocina la quinoa. Agregue la quinua a una olla con tapa. Necesitarás el doble de agua que la quinua. Agregue agua a la cacerola, cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinua esté suave. Revisa la quinua periódicamente, revolviéndola rápidamente, para evitar que se pegue o se queme en el fondo. Cuando esté listo, retíralo del fuego, revuélvelo con un tenedor y ¡disfrútalo! ¿Busca una opción más rápida? Cocine su quinua en una olla arrocera o simplemente use quinua precocinada/congelada.
  4. Preparación de productos: enjuague todos los productos. Picar las cebolletas y el apio.
  5. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebolletas y el apio; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande pero no se dore, aproximadamente 3 minutos. Agregue los arándanos secos, las semillas de calabaza, los albaricoques secos y la salvia. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se caliente, aproximadamente 2 minutos.
  6. Agregue la quinoa, las semillas de calabaza, el jugo de naranja sanguina (alrededor de 2 cucharadas por calabaza bellota), sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Cubrir y reservar fuera del fuego para mantener el calor.
  7. Transfiera la calabaza cocida de la bandeja para hornear a una rejilla y enfríe durante 5 minutos. Voltee la calabaza y transfiérala a un plato para servir. Rellene la mezcla de la sartén en la calabaza y sirva.

Macronutrientes

  • Calorías627 g.
  • Proteína14 g.
  • Carbohidratos73 g.
  • Grasas20.5 g.
  • Fibra18 g.
  • Grasa poliinsaturada5.5 g.
  • Grasa mono insaturada10 g.
  • Grasa saturada3.1 g.
  • Grasa Trans0 g.
  • Colesterol0 g.

Vitaminas

  • B10.6 mg.
  • B2.25 mg.
  • B34.3 mg.
  • B51.6 mg.
  • B60.7 mg.
  • B120 mcg.
  • Folatos166 mg.
  • Vitamina C74.65 mg.
  • Vitamina D0 Ui.
  • Vitamina E4.154.15 mg.
  • Vitamina K153 mg.

Minerales

  • Calcio195.1 mg.
  • Cobre0.75 mg.
  • Hierro7.2 mg.
  • Magnesio276.15 mg.
  • Manganeso2.15 mg.
  • Fosforo497.5 mg.
  • Potasio1803.85 mg.
  • Selenio6.8 mg.
  • Sodio198.35 mg.
  • Zinc3.1 mg.

Arturo Fernández

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